Теперь омега-3 и коллаген можно получать из кожи сельди. Новая технология ИТМО решит проблему утилизации отходов на производстве и откроет новый способ дохода для производителей
Разработка ученых Университета ИТМО позволит превращать отходы, полученные при производстве филе сельди, в омега-3 и коллаген. Полезные вещества можно использовать в пищевой, фармацевтической и косметической промышленностях.
Елена Куприна
При изготовлении филе сельди на один килограмм упакованного продукта приходится 60-100 граммов отделенной кожи. Иногда производителям удается ее продавать за бесценок, но это лишь частично решает проблему утилизации отходов. Новая технология избавит компании от излишек производства и снизит возможный ущерб экологии.
Чтобы выделить из кожи сельди полезные вещества, ученые помещают ее в емкость со специальными растворами, полученными электрохимическим способом. Затем нагревают содержимое, постоянно его перемешивая. Через полчаса кожа полностью растворяется, превращаясь в бульон, который после ряда технологических процессов делят на рыбий жир и коллаген.
«После нашей переработки получено 22-25% чистого рыбьего жира, на треть состоящего из особо ценных Омега-3,6 жирных кислот. Остальное — это полезный белок, коллаген. То есть нам удалось добиться на 100% безотходного производства», — отмечает профессор факультета биотехнологий Университета ИТМО Елена Куприна.
Информация предоставлена пресс-службой Университета ИТМО
Источник фото: https://edu.itmo.ru/ru/lecturers_and_professors/166045
Источник: scientificrussia.ru
